Alimentación y Nutrición son dos
conceptos muy relacionados pero distintos:
Una persona puede estar
suficientemente alimentada si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar
mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todos los tipos de nutrientes
que necesitan sus células para poder vivir y funcionar correctamente.
Por tanto el destino de los nutrientes
que hay en los alimentos son las células.
Como todo nuestro organismo está
formado por células, si éstas reciben todos los nutrientes necesarios, nuestro
cuerpo estará sano.
La Alimentación: es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias,
fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse.
La
Nutrición consiste
en obtener los nutrientes que hay en los alimentos, mediante un conjunto de
procesos físicos y químicos, y hacerlos llegar a todas las células, para que
éstas puedan funcionar.
Alimentos y
nutrientes:
Los alimentos: Son los productos
sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los
nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable.
Ejemplos: leche, pan, tomate, queso,
pescado.
Los nutrientes: Son compuestos
químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que
necesitan para vivir.
Ejemplos: proteínas, glúcidos,
lípidos.
Funciones de los
nutrientes
LOS NUTRIENTES REALIZAN 3 TIPOS DE
FUNCIONES EN LAS CÉLULAS:
1. Energética: aportan energía para el
funcionamiento celular.
Necesitamos nutrientes energéticos
para poder hacer todas nuestras actividades.
Ejemplo: para caminar o correr hay que
mover las piernas y esto se consigue cuando se contraen las células de algunos
músculos, pero para que esto ocurra las células musculares necesitan energía
que la obtienen de algunos nutrientes.
2. Plástica o reparadora: proporcionan
los elementos materiales necesarios para formar la estructura del organismo en
el crecimiento y la renovación del organismo.
En época de crecimiento el tamaño de
nuestro cuerpo aumenta unos centímetros al año y esto solo es posible si se
aporta la materia necesaria para que las células puedan dividirse y aumentar el
número de ellas. También durante toda la vida se están reponiendo células que
mueren por ejemplo células de la piel, glóbulos rojos o células destruidas en
una herida, para lo cual es imprescindible aportar materia al organismo.
3. Reguladora: controlan ciertas
reacciones químicas que se producen en las células. Para que todo funcione bien
en nuestro organismo necesitamos de unos nutrientes que hacen que esto sea
posible.
Los alimentos,
tipos y clasificación:
Tipos de alimentos:
1. Simples: están formados por un solo
tipo de nutriente. Ejemplo: agua, sal.
2. Compuestos: están constituidos por
varios tipos de nutrientes. Son la inmensa mayoría. Por ejemplo: las frutas
proporcionan principalmente vitaminas y sales minerales que son reguladoras,
pero también son ricas en glúcidos que aportan energía.
Clasificación de los alimentos:
Los alimentos se agrupan teniendo en
cuenta los nutrientes que predominan y en base a esto se ha establecido la
llamada " Rueda de los alimentos " que contiene siete grupos de
alimentos.
Estos son:
Grupo I : Leche y derivados. Son
alimentos plásticos. En ellos predominan las proteínas.
Grupo II : Carnes pescados y huevos.
Alimentos plásticos. En ellos predominan las proteínas.
Grupo III : Legumbres, frutos secos y
patatas. Alimentos energéticos, plásticos y reguladores.
En ellos predominan los Glúcidos pero
también poseen cantidades importantes de Proteínas, Vitaminas y Minerales.
Grupo IV : Hortalizas. Alimentos
reguladores. En ellos predominan las Vitaminas y Minerales
Grupo V : Frutas. Alimentos
reguladores. En ellos predominan las Vitaminas y Minerales.
Grupo VI : Cereales. Alimentos
energéticos. En ellos predominan los Glúcidos.
Grupo VII : Mantecas y aceites.
Alimentos energéticos. En ellos predominan los Lípidos.
El agua es un nutriente que se
encuentra en casi todos los alimentos sobre todo en los líquidos, frutas y
verduras.
La fibra es un Glúcido de origen
vegetal llamado celulosa que no podemos digerir y por tanto atraviesa todo el
intestino siendo expulsado al exterior sin haber sido utilizado por las
células. En el hombre no actúa como nutriente porque no aporta nada a las
células sin embargo es muy útil porque facilita el transporte de los residuos a
lo largo del intestino evitando el estreñimiento. Se encuentra en los alimentos
de los grupos: III, IV, V y VI.
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE:
Su objetivo general mejorar el estado nutricional
de la población peruana a través de acciones integradas de salud y nutrición,
priorizadas los grupos vulnerables y en pobreza extrema y exclusión.
Sus objetivos específicos son :
- Promover el desarrollo de comportamientos saludables de alimentación y
nutrición en la en la atención integral de la salud, con la participación
de instituciones públicas, privadas, organizaciones de base y comunidad en
general.
- Desarrollar la normatividad en alimentación y nutrición de acuerdo al
modelo de atención integral de salud para proteger el estado nutricional
de la población.
- Fortalecer las competencias en alimentación y nutrición del potencial
humano del sector salud, educación, gobiernos locales y agentes
comunitarios de salud, según el modelo de atención integral de salud.
- Contribuir con el fortalecimiento de la gestión de los Programas de
Complementación Alimentaria dirigidos a los grupos vulnerables en riesgo
nutricional de las poblaciones de extrema pobreza.
- Monitorear y evaluar las intervenciones desarrollados en alimentación
y nutrición en el contexto del modelo atención integral de salud.
- Proponer y desarrollar investigaciones en alimentación y nutrición
según etapas de vida, a nivel local, regional y nacional, en función de
las prioridades nutricionales.
- Generar y fortalecer los espacios de concertación y de articulación
intra, Inter. y multi-institucional para la atención de los problemas
nutricionales prioritarios.
Misión:
Coordinar, supervisar y monitorear las diversas actividades relacionadas a la alimentación y nutrición del Ministerio de Salud.
Visión:
Al año 2010, se habrá fortalecido y fomentado exitosamente las actividades de prevención del riesgo y daño alimentario nutricional de la población peruana, así como las acciones de control de calidad de alimentos, vigilancia alimentario nutricional, promoción, desarrollo y transferencia de la investigación científica tecnológica y las propuestas de normas técnicas y políticas en el área de la alimentación y nutrición.
Coordinar, supervisar y monitorear las diversas actividades relacionadas a la alimentación y nutrición del Ministerio de Salud.
Visión:
Al año 2010, se habrá fortalecido y fomentado exitosamente las actividades de prevención del riesgo y daño alimentario nutricional de la población peruana, así como las acciones de control de calidad de alimentos, vigilancia alimentario nutricional, promoción, desarrollo y transferencia de la investigación científica tecnológica y las propuestas de normas técnicas y políticas en el área de la alimentación y nutrición.
Líneas de Acción
La coordinación, supervisión y monitoreo de las
diversas actividades relacionadas a la alimentación y nutrición estará
orientada principalmente a 4 cuatro líneas fundamentales:
- Promoción de hábitos nutricionales saludables según etapas de vida.
- Educación alimentaria nutricional para niños, adolescentes y
gestantes.
- Indicadores de malnutrición.
- Fortalecimiento de la estrategia en los espacios de concertación
interistitucional e intersectorial.
